Buey

Características

“Buey” não é uma raça bovina. Na norma comercial espanhola, é o bovino macho castrado abatido com mais de 48 meses; até 48 meses a categoria é “cebón”. Raça de origem, idade real, alimentação e maturação devem ser declaradas separadamente.

Não existe peso nem altura padrão para buey, pois ambos dependem da raça ou cruzamento de origem. Castração e maior permanência na fazenda definem a categoria produtiva, mas não garantem, por si sós, marmoreio, maciez ou determinado sistema alimentar.

Sabor

Um verdadeiro buey adulto, castrado, bem terminado e corretamente maturado pode oferecer sabor bovino profundo e persistente, gordura adocicada e textura densa que a maturação amacia. Escolha-o para um bife de degustação ou serviço especial de carne madura: costela e lombo na grelha, dianteiro e barriga em cocções lentas.