Buey

Caratteristiche

“Buey” non è una razza bovina. Nella norma commerciale spagnola è il maschio bovino castrato macellato oltre 48 mesi; fino a 48 mesi la categoria è “cebón”. Razza d’origine, età effettiva, alimentazione e maturazione devono quindi essere dichiarate separatamente.

Non esistono peso o altezza standard del buey, perché dipendono dalla razza o dall’incrocio di provenienza. La castrazione e la lunga permanenza in allevamento descrivono la categoria produttiva, ma non garantiscono da sole marezzatura, tenerezza o un particolare sistema alimentare.

Sapore

Un vero buey adulto, castrato, ben finito e correttamente frollato può offrire un gusto bovino profondo e persistente, grasso dolce e una consistenza densa che la maturazione rende più morbida. Sceglilo per una bistecca da degustazione o un servizio speciale dedicato alla carne matura: costata e lombata alla griglia, tagli anteriori e pancia in cotture lente.