Jersey

Características

A Jersey é uma raça leiteira originária da ilha de Jersey, selecionada por eficiência e altas concentrações de gordura e proteína no leite. Não é raça de corte especializada; produtos bovinos Jersey devem ser descritos por categoria, idade e especificação de carcaça.

É uma das principais raças leiteiras de pequeno porte. A American Jersey Cattle Association indica cerca de 1.000 lb, ou 454 kg, como peso médio da vaca adulta; a estatura é pontuada linearmente na anca, e não fixada em um valor obrigatório.

Sabor

Uma Jersey bem terminada pode expressar sabor bovino muito intenso, notas amanteigadas e levemente doces e textura suculenta e macia graças à gordura intramuscular. Escolha-a para uma degustação diferente ou para clientes que buscam mais sabor em porções menores: costela e lombo bem maturados na grelha e cortes de vaca adulta em braseados e ragu ricos.