Jersey

Caratteristiche

La Jersey è una razza lattifera originaria dell’isola di Jersey, selezionata per efficienza e alta concentrazione di grasso e proteine nel latte. Non è una razza da carne specializzata; eventuali prodotti bovini Jersey devono quindi essere descritti per categoria, età e specifica di carcassa.

È una delle principali razze lattifere di piccola taglia. L’American Jersey Cattle Association indica circa 1.000 lb, pari a 454 kg, come peso medio della vacca adulta; la statura viene valutata su scala lineare all’anca e non come un singolo valore obbligatorio.

Sapore

Una Jersey ben finita può esprimere un gusto bovino molto intenso, note burrose e lievemente dolci e una consistenza succosa e fondente grazie al grasso intramuscolare. Sceglila per una degustazione fuori dal comune o per clienti che cercano più sapore in porzioni contenute: costata e lombata ben frollate alla griglia, tagli di vacca adulta in brasati e ragù ricchi.