Montbéliarde

Características

A Montbéliarde é uma raça francesa malhada de vermelho, reconhecida oficialmente em 1889 e ligada à Franche-Comté. É a segunda raça leiteira da França e valorizada pelo leite para queijos DOP, robustez e valor da carcaça ao fim da vida produtiva.

A associação descreve uma vaca grande, robusta e elegante, com cerca de 145 cm na cernelha e 600–750 kg. Pelve, solidez de pés e membros, capacidade de aproveitar forragens grosseiras e úbere são características funcionais centrais.

Sabor

A Montbéliarde pode oferecer sabor bovino pleno e saboroso, fibra compacta e maior redondeza conforme aumentam gordura e maturação. Escolha-a quando buscar profundidade para assados, cozidos e braseados; em lotes bem terminados e maturados, costela e lombo também funcionam bem na grelha. Para vacas ao fim da vida produtiva, cocção lenta ou maturação mais longa valorizam intensidade e textura.