Montbéliarde

Caratteristiche

La Montbéliarde è una razza francese pezzata rossa riconosciuta ufficialmente nel 1889 e strettamente legata alla Franca Contea. È la seconda razza lattifera di Francia ed è apprezzata per latte destinato a formaggi DOP, robustezza e valore della carcassa a fine carriera.

L’associazione di razza descrive una vacca grande, robusta ed elegante, alta circa 145 cm al garrese e pesante 600–750 kg. Bacino, solidità degli arti, capacità di utilizzare foraggi grossolani e apparato mammario sono caratteri funzionali centrali.

Sapore

La Montbéliarde può offrire un gusto bovino pieno e sapido, con fibra compatta e una rotondità che cresce con grasso e frollatura. Sceglila quando cerchi profondità per arrosti, bolliti e brasati; nei lotti ben finiti e maturati, costata e lombata funzionano bene anche alla griglia. Per la carne di vacca a fine carriera, cotture lente o una frollatura più lunga valorizzano intensità e consistenza.