Simmental

Características

A grafia técnica é Simmental, nome derivado do vale suíço do rio Simme. A raça originou várias populações nacionais e é historicamente de dupla aptidão; os objetivos variam entre linhagens mais leiteiras e mais voltadas à carne.

Animal malhado de vermelho ou amarelo sobre branco, com grande capacidade corporal e boa musculatura. A associação australiana indica 550–800 kg para vacas adultas e 1.000–1.200 kg para touros; os valores variam conforme a população nacional e a direção de seleção.

Sabor

A Simmental geralmente oferece sabor bovino limpo e moderadamente intenso, fibra compacta e suculência equilibrada, sem excesso de gordura. Escolha-a quando precisar de porções generosas e versáteis: costela e lombo bem maturados para grelha e churrasco, alcatra para assar e paleta ou acém para brasear.