Simmental

Caratteristiche

La grafia tecnica è Simmental, dal nome della valle svizzera della Simme. La razza ha dato origine a numerose popolazioni nazionali ed è storicamente a duplice attitudine; gli obiettivi di selezione cambiano tra linee più lattifere e linee più orientate alla carne.

Animale pezzato rosso o giallo su bianco, di grande capacità corporea e buona muscolatura. La società australiana indica 550–800 kg per le vacche adulte e 1.000–1.200 kg per i tori; i valori effettivi dipendono dalla popolazione nazionale e dall’indirizzo selettivo.

Sapore

La Simmental offre in genere un sapore bovino pulito e moderatamente intenso, una fibra compatta e una succosità equilibrata, senza risultare eccessivamente grassa. Sceglila quando servono porzioni generose e versatili: costata e lombata ben frollate per griglia e barbecue, scamone per arrosto, spalla e reale per brasati.