Mirandesa

Caratteristiche

La Mirandesa è una razza bovina autoctona portoghese con nucleo storico nella Terra Fria Transmontana. È stata a lungo impiegata per il lavoro e oggi è orientata alla produzione di carne, con un proprio libro genealogico e una filiera territoriale dedicata.

Il mantello è castano, con aperture più chiare e corna bianche a punta scura. L’associazione di razza indica 500–600 kg per le femmine adulte e 900–1.000 kg per i maschi; non pubblica nella stessa scheda un unico riferimento numerico di altezza.

Sapore

Ben frollata, la Mirandesa può offrire un sapore sapido ed elegante, con lieve dolcezza, fibra fine e succosità equilibrata. Sceglila per un menu territoriale che richiede carattere senza eccesso di grasso: filetto, lombata e scamone in cotture rapide, tagli posteriori arrosto, spalla e reale nelle ricette lente.