Blonde d’Aquitaine (Garronese)

Características

“Garronese” é o nome usado no comércio italiano para Blonde d’Aquitaine. A raça francesa moderna foi formada em 1962 pela união de populações do sudoeste, entre elas a Garonnaise; descrevê-la como antiga raça italiana seria tecnicamente incorreto.

É uma raça de corte de grande porte, pelagem trigueira, ossatura fina e forte desenvolvimento muscular. O organismo francês de seleção indica 750–1.150 kg para fêmeas adultas e 1.100–1.400 kg para machos.

Sabor

A Blonde d’Aquitaine, muitas vezes chamada Garronese no comércio italiano, oferece sobretudo carne magra, de sabor limpo e delicado e fibra fina, porém consistente. Escolha-a quando o cliente procura porções magras e com pouca gordura: filé, contrafilé e alcatra em cocção rápida e cortes do traseiro para assar; boa maturação e cocção sem excesso valorizam os cortes nobres.