Blonde d’Aquitaine (Garronese)

Caratteristiche

“Garronese” è il nome usato nel commercio italiano per la Blonde d’Aquitaine. La razza francese moderna è stata formata nel 1962 riunendo popolazioni del sud-ovest, tra cui la Garonnaise; indicarla come antica razza italiana sarebbe quindi tecnicamente errato.

È una razza da carne di grande formato, fromentina, con ossatura fine e notevole sviluppo muscolare. L’organismo di selezione francese indica 750–1.150 kg per le femmine adulte e 1.100–1.400 kg per i maschi.

Sapore

La Blonde d’Aquitaine, spesso chiamata Garronese nel commercio italiano, offre soprattutto una carne magra, dal gusto pulito e delicato e dalla fibra fine ma consistente. Sceglila quando il cliente cerca porzioni ricche di parte magra e poco grasso: filetto, controfiletto e scamone per cotture rapide, fesa e noce per arrosti; una buona frollatura e una cottura non eccessiva valorizzano i tagli nobili.