Highland

Características

A Highland é uma raça bovina escocesa de corte, adaptada ao frio, vento e pastagens marginais. Pelagem dupla e chifres longos são características típicas, enquanto cor e tamanho variam entre linhagens e ambientes de criação.

A Highland Cattle Society publica medidas de touros apresentados à venda, e não um limite adulto universal: em fevereiro de 2025, a média foi 597 kg aos dois anos e 743 kg aos três. Os dados descrevem aquela população e idades, não um peso racial fixo.

Sabor

A Highland pode expressar sabor bovino pronunciado e rústico, fibra consistente e boa suculência quando há gordura intramuscular suficiente. Escolha-a para uma proposta distinta ligada ao pasto: costela e lombo após maturação adequada, short ribs e acém para defumação ou cocção lenta e carne moída para hambúrgueres intensos.