Highland
Dati di riferimento
- Origine
- Highlands e isole scozzesi
- Peso adulto
- Tori 2025: 597 kg a 2 anni; 743 kg a 3
- Altezza / statura
- Nessun limite unico pubblicato
- Attitudine
- Carne; sistemi estensivi
Caratteristiche
La Highland è una razza bovina scozzese da carne, adattata a clima freddo, vento e pascoli marginali. Il doppio mantello e le corna lunghe sono caratteri tipici, ma colore e dimensioni possono variare tra linee e ambienti di allevamento.
La Highland Cattle Society pubblica misure dei tori presentati alla vendita, non un limite adulto universale: nel febbraio 2025 la media era 597 kg a due anni e 743 kg a tre anni. Il dato va letto come fotografia di quella popolazione e di quelle età, non come peso standard della razza.
Sapore
La Highland può esprimere un gusto bovino pronunciato e rustico, con fibra consistente e buona succosità quando il grasso intramuscolare è sufficiente. Sceglila per una proposta distintiva legata al pascolo: costata e lombata dopo adeguata frollatura, short ribs e reale per affumicatura o lunghe cotture, macinato per hamburger dal gusto deciso.
Provenienza
- Irlanda
- Trentino-Alto Adige
- Irlanda
- Trentino-Alto Adige