Minhota

Características

A Minhota é uma raça autóctone do Entre Douro e Minho, em Portugal; até 2002 chamava-se oficialmente Galega. A DGAV a descreve como a única raça portuguesa historicamente de tripla aptidão — carne, leite e trabalho — sendo leite e trabalho hoje residuais.

É de porte médio-grande, silhueta retangular e pelagem do vermelho-claro ao palha. A ficha oficial não fixa peso e altura adultos únicos; para o principal produto, informa abate médio aos 6,2 ± 1,15 meses e carcaça de 149,6 ± 31,41 kg em animais com menos de oito meses.

Sabor

Na Minhota, o sabor muda muito conforme a categoria: a vitela é mais delicada, clara e macia; a carne de macho castrado adulto é mais profunda, persistente e consistente e exige maior maturação. Escolha a primeira para cocção rápida, assados leves e sabor acessível; a segunda para bifes de degustação, braseados e pratos de cocção longa.