Minhota

Caratteristiche

La Minhota è una razza autoctona dell’Entre Douro e Minho, in Portogallo; fino al 2002 era ufficialmente chiamata Galega. La DGAV la descrive come l’unica razza portoghese storicamente a triplice attitudine — carne, latte e lavoro — con latte e lavoro oggi residuali.

È di taglia medio-grande, silhouette rettangolare e mantello dal rosso chiaro al color paglia. La scheda ufficiale non stabilisce peso e altezza adulti unici; per il prodotto principale riporta invece macellazione media a 6,2 ± 1,15 mesi e carcassa di 149,6 ± 31,41 kg nei soggetti sotto otto mesi.

Sapore

Nella Minhota il sapore cambia molto con la categoria: la vitela è più delicata, chiara e tenera; la carne di maschio castrato adulto è più profonda, persistente e consistente e richiede maggiore frollatura. Scegli la prima per cotture rapide, arrosti leggeri e un gusto accessibile; la seconda per bistecche da degustazione, brasati e piatti di lunga cottura.