Rubia Gallega

Características

A Rubia Gallega é uma raça bovina autóctone da Galícia, especializada em carne. O programa genético espanhol busca conservar a raça e melhorar eficiência reprodutiva, crescimento, características de carcaça e qualidade do produto.

É de porte médio-grande, com pelagem loiro-avermelhada e musculatura desenvolvida. O padrão oficial publicado no BOE indica 700 kg e 135 cm para fêmeas adultas, e 1.000 kg e 145 cm para machos.

Sabor

Na Rubia Gallega, a categoria muda claramente o perfil: o bovino jovem é mais delicado e linear, enquanto vaca ou buey adulto bem terminados e maturados podem oferecer sabor bovino profundo, gordura adocicada e final longo. Escolha novilha para um bife equilibrado e acessível; escolha animal adulto para uma degustação intensa, com costela ou lombo na grelha e dianteiro em cocções longas.