Rubia Gallega

Caratteristiche

La Rubia Gallega è una razza bovina autoctona della Galizia, specializzata nella produzione di carne. Il programma genetico spagnolo mira a conservare la razza e migliorare efficienza riproduttiva, accrescimento, caratteristiche della carcassa e qualità del prodotto.

È di formato medio-grande, con mantello biondo-rosso e muscolatura sviluppata. Lo standard ufficiale pubblicato nel BOE riporta come riferimenti 700 kg e 135 cm per le femmine adulte, 1.000 kg e 145 cm per i maschi.

Sapore

Nella Rubia Gallega la categoria cambia nettamente il profilo: il bovino giovane è più delicato e lineare, mentre una vacca o un buey adulto ben finiti e frollati possono offrire gusto bovino profondo, grasso dolce e lunga persistenza. Scegli la scottona per una bistecca equilibrata e accessibile; scegli l’animale adulto per una degustazione intensa, con costata o lombata alla griglia e tagli anteriori nelle lunghe cotture.