Salers

Características

A Salers é uma raça autóctone do Maciço Central francês, reconhecível pela pelagem mogno e chifres em lira. É usada sobretudo como raça de cria para corte, enquanto uma população menor mantém a produção tradicional de leite para queijo.

É rústica, móvel e adequada a pastagens de altitude. A Salers Cattle Society indica 650–850 kg e 144 cm para vacas adultas, e 1.000–1.200 kg e 154 cm para touros.

Sabor

A Salers pode expressar sabor bovino profundo e rústico, com nuances herbáceas, fibra compacta e boa suculência nos cortes com marmoreio adequado. Escolha-a para clientes que procuram intensidade e caráter regional: costela e lombo bem maturados na brasa, paleta e acém para brasear e bochecha ou músculos ricos em colágeno para cocção longa.