Salers
Dati di riferimento
- Origine
- Massiccio Centrale, Francia
- Peso adulto
- ♀ 650–850 kg · ♂ 1.000–1.200 kg
- Altezza / statura
- ♀ 144 cm · ♂ 154 cm
- Attitudine
- Carne; linea lattifera minoritaria
Caratteristiche
La Salers è una razza autoctona del Massiccio Centrale francese, riconoscibile dal mantello mogano e dalle corna a lira. È impiegata soprattutto come razza nutrice da carne, mentre una popolazione più piccola mantiene la tradizionale produzione di latte per formaggi.
È rustica, mobile e adatta a pascoli d’altitudine. La Salers Cattle Society indica 650–850 kg e 144 cm per le vacche adulte, 1.000–1.200 kg e 154 cm per i tori.
Sapore
La Salers può esprimere un gusto bovino profondo e rustico, con sfumature erbacee, fibra compatta e buona succosità nei tagli adeguatamente marezzati. Sceglila per clienti che cercano intensità e carattere territoriale: costata e lombata ben frollate alla brace, spalla e reale per brasati, guancia e muscoli ricchi di collagene per lunghe cotture.
Provenienza
- Irlanda
- Irlanda