Wagyu

Características

Wagyu não identifica uma única raça: as regras japonesas reconhecem quatro populações bovinas nativas, com ampla predominância da Japanese Black na produção comercial. Peso, estatura e potencial de marmoreio devem, portanto, ser associados à raça, à linhagem e ao sistema de certificação de cada lote.

A Japanese Black é intensamente selecionada para qualidade de carcaça e gordura intramuscular. Dados australianos de fêmeas Fullblood indicam peso adulto médio de 462,7 kg; esse valor não pode ser aplicado automaticamente às outras três raças Wagyu nem aos cruzamentos.

Sabor

O marmoreio selecionado do Wagyu oferece sabor rico e umami, notas amanteigadas e doces, muita suculência e textura que derrete, graças à gordura intramuscular. Escolha-o para uma degustação premium ou um prato para compartilhar, em porções menores; ribeye, contrafilé e alcatra rendem melhor em cocção rápida e quente.