Wagyu

Caratteristiche

Wagyu non identifica una sola razza: la normativa giapponese riconosce quattro popolazioni bovine autoctone, tra cui la Japanese Black, nettamente prevalente nella produzione commerciale. Di conseguenza peso, statura e capacità di marezzatura devono essere riferiti alla razza, alla linea genetica e al sistema di certificazione del singolo lotto.

La Japanese Black è selezionata in modo intensivo per qualità della carcassa e grasso intramuscolare. I dati australiani su femmine Fullblood riportano un peso maturo medio di 462,7 kg; il dato non può essere esteso automaticamente alle altre tre razze Wagyu o agli incroci.

Sapore

La marezzatura selezionata del Wagyu esprime un sapore ricco e umami, note burrose e dolci, grande succosità e una consistenza fondente: è il grasso intramuscolare a costruire questa esperienza. Sceglilo per una degustazione premium o un piatto da condividere, servito in porzioni più piccole; ribeye, controfiletto e scamone rendono al meglio con una cottura rapida ad alta temperatura.