Barrosã

Caratteristiche

La Barrosã è una razza bovina autoctona del nord del Portogallo, legata alle aree montane di Barroso e Minho. È distinta dalle altre razze iberiche e la sua carne può rientrare nella DOP Carne Barrosã quando sono rispettati disciplinare, origine e tracciabilità.

È compatta, con mantello dal castano chiaro al fulvo e grandi corna a lira. Le rilevazioni biometriche dell’associazione di razza riportano medie adulte di 418,1 kg e 121,39 cm per le femmine, 701,04 kg e 134,22 cm per i maschi.

Sapore

In un lotto ben finito, la Barrosã può esprimere un gusto bovino intenso ma pulito, con sfumature erbacee, fibra fine e grasso equilibrato. Sceglila per un menu territoriale o per clienti che cercano una carne da pascolo con identità: lombata e costata ben frollate al sangue o alla brace, spalla e muscoli più tenaci in arrosti e stufati.