Black Angus

Caratteristiche

Il Black Angus è la varietà nera dell’Aberdeen Angus, razza da carne formatasi nelle contee scozzesi di Aberdeen e Angus. È naturalmente acorne e viene impiegata sia in purezza sia negli incroci commerciali per fertilità, facilità di gestione e caratteristiche di carcassa.

Lo standard della Aberdeen-Angus Cattle Society descrive un bovino compatto, profondo e ben muscolato. I riferimenti adulti sono ampi: vacche 600–900 kg e 130–150 cm all’osso sacro; tori 1.000–1.500 kg e 135–160 cm, a conferma dell’effetto di genetica e sistema produttivo.

Sapore

Nei lotti ben marezzati, il Black Angus offre un gusto bovino pieno ma equilibrato, una lieve dolcezza, buona succosità e una consistenza tenera. È una scelta versatile per una bistecca premium dal grasso presente ma non dominante: costata, ribeye e controfiletto per griglia o barbecue, macinato per hamburger succosi.