Bruna Alpina

Caratteristiche

La Bruna Alpina è originaria delle Alpi italiane e svizzere. Selezionata per la resistenza al clima montano e la capacità di pascolare su terreni difficili, è una razza a duplice attitudine apprezzata per latte e carne.

Il mantello è bruno uniforme con musello scuro bordato di chiaro. I documenti tecnici pubblicati da ANARB indicano per le femmine adulte un peso orientativo di 500–700 kg; la statura è valutata linearmente nel programma morfologico, non come un unico limite di razza.

Sapore

Con finissaggio e frollatura corretti, la Bruna Alpina può offrire un gusto rotondo e sapido, di media intensità, con buona succosità e una fibra che resta piacevolmente consistente. Sceglila per una proposta versatile e sostanziosa: lombata e scamone ben frollati per griglia o tagliata, noce e fesa per arrosti, anteriori per brasati. Negli animali a fine carriera, una frollatura più lunga valorizza la maggiore intensità nei piatti a lunga cottura.