Cachena

Caratteristiche

La Cachena è una razza bovina autoctona transfrontaliera, conservata nel nord del Portogallo e in Galizia. È tra le popolazioni bovine europee di minore taglia ed è adattata a zone montane povere, dove contribuisce anche alla gestione del territorio.

Ha mantello dal giallo al castano e corna lunghe a lira. Il manuale di classificazione lineare riporta medie adulte di 279,75 kg e 106,75 cm per le femmine, 407,38 kg e 117,25 cm per i maschi: dati biometrici di popolazione, non limiti minimi o massimi.

Sapore

La Cachena tende a esprimere un sapore pulito e fine, di intensità misurata, con una fibra compatta e una sensazione meno grassa rispetto alle razze molto marezzate. Sceglila per un menu territoriale o per chi desidera una carne leggera ma riconoscibile: filetto, lombata e scamone in cotture rapide; spalla e muscoli anteriori in umidi e stufati.