Galloway

Caratteristiche

La Galloway è una razza da carne originaria della Scozia sud-occidentale. È naturalmente acorne e comprende animali neri, dun o rossi; le varietà Belted, White e Riggit sono registrate in sezioni distinte del libro genealogico canadese.

Il doppio mantello riduce la necessità di una spessa copertura di grasso sottocutaneo nei climi freddi e favorisce sistemi estensivi. L’associazione canadese indica 454–635 kg per le vacche e circa 816 kg come media dei tori; non fissa una singola altezza adulta.

Sapore

La Galloway può offrire un gusto bovino deciso e leggermente rustico, con fibra compatta e buona succosità quando la marezzatura è sufficiente. Sceglila per clienti che cercano carattere e una carne legata all’allevamento estensivo: costata e lombata ben frollate alla griglia, reale e short ribs per affumicatura, brasati o stufati.