Limousin

Caratteristiche

La denominazione internazionale della razza è Limousin, dal territorio d’origine nel centro-ovest della Francia. È una razza specializzata da carne, selezionata per accrescimento, muscolosità, efficienza e caratteristiche materne.

Lo standard britannico descrive un animale di grande formato ma con ossatura fine e robusta, dorso largo e ben muscolato e cosce profonde. Indica un peso medio adulto di 650 kg per le femmine e 1.000 kg per i maschi.

Sapore

La Limousin offre una carne tendenzialmente magra, dal gusto bovino pulito e deciso e dalla fibra fine ma compatta. Sceglila per clienti che cercano proteina, resa e poco grasso visibile: filetto, controfiletto e scamone in cotture rapide, fesa e noce per arrosti, spalla per brasati. Frollatura adeguata e cottura non eccessiva sono decisive per mantenere teneri e succosi i tagli nobili.