Pezzata Rossa

Caratteristiche

La Pezzata Rossa Italiana deriva dall’incrocio di sostituzione della Pezzata Rossa Friulana con riproduttori del ceppo Simmental europeo. È una razza italiana a duplice attitudine, con un programma genetico che considera insieme produzione lattifera, funzionalità e valore della carne.

È un bovino di formato medio-grande, pezzato rosso, con buona capacità corporea e muscolatura più evidente rispetto alle razze lattifere specializzate. Le dimensioni non sono un limite commerciale fisso: nelle popolazioni Simmental di riferimento le vacche adulte pesano circa 550–800 kg e i tori 1.000–1.200 kg.

Sapore

La Pezzata Rossa tende a offrire un gusto pulito e delicato, una lieve dolcezza e una fibra compatta, con succosità legata a finissaggio e marezzatura. Sceglila per menu trasversali e clienti che preferiscono equilibrio a un grasso molto marcato: lombata e scamone per tagliata o griglia, fesa per roast beef, anteriori per cotture lente.